دستور پخت آش گوشواره؛غذای مقوی و اصیل تبریزی

[ثمین]

آش گوشواره یک غذای خوشمزه و سنتی مربوط به آذربایجان است و در شهر تبریز پرطرفدارتر از سایر مناطق است. دلیل نامگذاری آن وجود خمیر‌هایی درون آن است. زمان پخت این آش مقوی معمولا طولانی است اما پیشنهاد می‌کنیم که آن را تهیه کنید و از آن لذت ببرید


مواد لازم برای خمیر آش گوشواره

_ آرد سه پیمانه
_ تخم‌مرغ یک عدد
_ آب نصف پیمانه
_ نمک نصف قاشق چای‌خوری
_ مواد لازم برای میان خمیر
_ گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
_ پیاز رنده شده: ۱ عدد
_ زرد چوبه: مقداری
_ نمک و فلفل: به میزان لازم

مواد لازم برای پخت آش

_ رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
_ کره: ۵۰ گرم
_ آب: ۴ لیوان
_ نخود: ۱ پیمانه
_ جعفری و گشنیز: برای تزیین
_ نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
_ سرکه: یک چهارم پیمانه

طرز تهیه آش گوشواره

مرحله اول
ابتدا باید خمیر‌ها را آماده کنیم. به این منظور تخم‌‌مرغ، آب و نمک را با هم مخلوط کنید، آرد را تا زمانی که خمیر به دست نچسبد کم‌کم اضافه کنید. بعد از آنکه خمیر را به خوبی هم زدید آن را داخل کیسه بگذارید و به مدت نیم‌ساعت در دمای معمولی اتاق به آن استراحت دهید.

مرحله دوم
در این مدت می‌توانید مواد میانی خمیر (کوفته‌های سر‌گنجشکی) را آماده کنید. برای این کار، پیاز را رنده کنید و به همراه گوشت، نمک و فلفل و در صورت تمایل زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید. مخلوط را به صورت کوفته‌های کوچک درآورید و در ماهی‌تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید.

مرحله سوم
بعد از پایان زمان استراحت خمیر آن را به ۴ قسمت تقسیم کرده و با کمک وردنه به قطر ۲ میلی‌متر پهن کنید. مربع‌های ۲ در ۲ را به کمک چاقو برش داده و روی هر مربع مقداری از کوفته‌ها را بریزید و خمیر را ببندید.

مرحله چهارم
در قابلمه‌ای پیاز، کره، رب و نعنا خشک را تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. سپس گوشواره‌ها را اضافه کنید و آش را هم بزنید. حالا باید نخود پخته را اضافه کنید. بعد از آنکه مقداری جوشید سرکه را اضافه کنید. آش بعد از حدود نیم ساعت آماده سرو کردن خواهد بود. آن را داخل کاسه‌ ریخته و با چند برگ گشنیز و جعفری تزئین کنید.نوش جاان