ثمین
.
ناظر انجمن
- تاریخ ثبت‌نام
- 8/1/23
- نوشته‌ها
- 1,636
- پسندها
- 3,565
- امتیازها
- 113
- مدال ها
- 6
خورشت بادمجان گیاهی یکی از روش‌های تهیه این خورشت محبوب ما ایرانی‌ها است که بدون گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. شما می‌توانید این خورشت را با بادمجان کبابی تهیه کنید تا یک خورشت رژیمی نیز باشد. خورشت بادمجان گیاهی را می‌توانید با برنج زعفرانی یا برنج قهوه‌ای سرو کنید. این روش برای کسانی که طعم و مزه گوشت را دوست ندارند یا برای زمانی‌که گوشت در دسترس نیست گزینه بسیار خوبی به‌شمار می‌رود.
مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان گیاهی
_ لپه ۱/۲ پیمانه
_ پیاز ۱ عدد
_ سیر ۳ حبه
_ دارچین ۱ قاشق چای‌خوری
_ زیره ۱ قاشق چای‌خوری
_ زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
_ بادمجان ۵ عدد
_ سیب‌زمینی ۲ عدد
_ گوجه‌فرنگی ۵ عدد
_ لیموعمانی ۲ عدد
_ گوجه خشک به دلخواه ۵ عدد
_ آبغوره ۲ قاشق غذاخوری
_ نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بادمجان گیاهی
مرحله اول
ابتدا در اولین قدم باید لپه را خیس کنید تا راحت‌تر بپزد و بوی آن گرفته شود. ۱ ساعت لپه‌ها را خیس و بعد آبکشی کنید. برنج را در صورت دلخواه بشویید و با کمی نمک خیس کنید و جدا بگذارید.
مرحله دوم
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و به همراه کمی روغن خوب سرخ نمایید تا طلایی شود. بعد سیر را رنده و اضافه کنید. سپس ادویه‌های گفته‌شده و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها خارج شود.
مرحله سوم
گوجه‌ها را پوره یا رنده ریز بزنید و به همراه لپه آبکش‌شده و لیموعمانی خیس‌خورده به پیاز و سیر اضافه کنید. کمی هم بزنید و کمی آب روی آن‌ها بریزید و اجازه دهید تا کاملا بپزند. در این زمان برنج را نیز روی حرارت قرار دهید و آبکش کنید و دم بگذارید.
مرحله چهارم
بادمجان‌ها را خوب بشویید و به سیخ بزنید و کمی روی آن‌ها روغن بزنید و روی زغال یا روی شعله گاز کباب کنید تا بپزد. پوست بادمجان را جدا کنید و به همراه سیب‌زمینی خلالی‌شده به خورشت بادمجان گیاهی اضافه کنید. کمی دیگر آب بریزید و گوجه خشک را اضافه کنید و ۱ ساعت دیگر بگذارید تا خورشت جا بیفتد و روغن بیندازد. در انتها آبغوره را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
نکات کلیدی در تهیه خورشت بادمجان گیاهی
_ می‌توانید گوجه خشک را حذف کنید و از گوجه گیلاسی خردشده یا درسته استفاده کنید.
_ به‌جای لیموعمانی از پر لیموعمانی یا رب لیموعمانی استفاده کنید.
_ به دلخواه می‌توانید بادمجان‌ها را سرخ کنید
