ترشی خرفه یکی از چاشنی های قدیمی و اصیل ایرانی می باشد که استفاده از آن فقط در برخی از استان های ایران مرسوم می باشد این گیاه پهن برگ می باشد و برای درمان درد سینه و تقویت روده و همچنین اثرات ضد میگرنی از آن استفاده می‌کنند.
| مواد لازم برای تهیه ترشی | |
| خرفه | ۳کیلو |
| هویج | ۵۰۰گرم |
| سیر | ۲بوته |
| سرکه | یک فنجان |
| آب | دولیوان |
| سرکه برای پایان کار | به میزان لازم |
| نعنا.سیاه دانه.گلپر | از هرکدام ۲ق غ |
| پودرتخم گشنیز.پودر رازیانه | از هرکدام ۲ق غ |
| نمک وفلفل وزردچوبه | از هرکدام یک ق غ |
طرز تهیه ترشی خرفه
مرحله اول
برای تهیه این ترشی ابتدا باید سبزی را به خوبی شسته و آن را ضدعفونی کنید. سبزی های خرد شده را حالا درون آبکش ریخته تا آب اضافی آن گرفته شود، پس از انجام این کار سبزی ها را در اندازه های دلخواه خورد کنید.
مرحله دوم
قابلمه‌ای متناسب با سبزی خود آماده کرده مقداری آب اضافه کنید و بر روی حرارت متوسط اجاق‌گاز قرار دهید، اجازه دهید تا آب شروع به جوشیدن کند سپس سبزی های خرد شده را درون آب جوش بریزید.
مرحله سوم
همراه با سبزی خرد شده هویج و سیر رنده شده را هم اضافه نمایید، سپس یک فنجان سرکه به آب اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برای مدت زمان ۳۰ دقیقه سبزی ها پخته شوند.
مرحله چهارم
پس از این که سبزی ها پخته شد آنها را درون آبکش ریخته و برای مدت زمان ۲ ساعت به آن استراحت دهید تا آب اضافی آنها کاملاً گرفته شود و خنک شوند، این کار را برای جلوگیری از خراب شدن ترشی انجام می دهید.
مرحله پنجم
اگر آب با سبزی ها بماند بعد از گذشت چند روز ترشی لزج خواهد شد. هنگامی که آب اضافی سبزی ها گرفته شد آن را دوباره درون قابلمه بریزید، حالا نوبت به اضافه کردن سبزی به مواد می‌رسد.
مرحله ششم
اضافه کردن سرکه باید در حدی باشد که کامل روی مواد را بپوشاند، بعد از اضافه کردن سرکه نوبت به افزودن ادویه های مخصوص می‌رسد، ترشی را درون شیشه ریخته درب آنها را محکم ببندید و درون یخچال نگهداری نمایید.
